Pastís de formatge estil Nova York (New York cheesecake)

(Click here for the English version)

No sé si sóc només jo, però últimament el temps se'm escola sense ser conscient de com l'ocupo. Quan m'adono, ja és massa tard per fer la majoria de coses, i no sé com he arribat a aquell moment. No noto que tingui més ocupacions, però sí que la llista de coses pendents és cada vegada més inacabable. Confio en que l'estiu sigui sinònim d'hores lliures, de posar-me al dia amb tot allò que ara vaig deixant, doncs el que deixo pendent és realment l'important. 

Tot i això, la setmana passada em vaig posar a fer uns quants canvis que tenia pendent aquí, com reestructurar les etiquetes, fer un índex una mica especial que encara no està del tot acabat, i variar una mica la imatge en general, ja em direu què us sembla i si hi ha alguna cosa que us resulti incòmoda. Espero que en els propers dies pugui donar una empenta al bloc amb noves entrades de gelats (sí, tinc la gelatera!) i amb algunes recomanacions de restaurants, i és que em va tocar el Pasaporte Gourmet que sortejava l'Òscar! Moltes gràcies!

Mentrestant, sempre ens quedaran els records i les receptes per poder recordar moments de tranquil·litat, de passió o simplement, aquells moments especials. I la recepta d'avui n'és una d'aquelles que et transporta a un lloc i un moment en concret, en aquest cas, Nova York al desembre del 2011. Ja vareu poder seguir una mica el viatge, i si no, ho podeu recordar en aquestes entrades sobre Nova York. El New York Cheesecake el vaig provar mentre estava asseguda a les escales de la Biblioteca Pública, el vaig comprar a l'estació de tren Grand Central, per fer temps mentre esperava el tren cap a Pelham. A partir d'aquell moment, em rondava pel cap fer-ne un i no va ser fins fa un parell de setmanes que em vaig animar. 

És senzill de fer, cremós i consistent alhora. És un pastís per ser compartit. 

Per un motlle de 20cm.

Per la crosta:

- 200g de galetes digestive.

- 50ml de mantega fosa. 

Posem el forn a escalfar a 180º. Triturem les galetes amb la picadora i les mesclem amb la mantega fosa. Ens quedarà amb la textura de sorra humida, però serà suficient per fer aquesta crosta dolça i saborosa. Agafeu un motlle desmuntable i, amb els dits, aneu aixafant-la a la base del motlle i també pels costats, ha de quedar ben repartida i ben compactada. Tapeu el motlle amb paper de film i deixeu-ho a la nevera mentre preparem el farcit. 

Pel farcit:

- 400ml formatge per untar.

- 3 ous
- 100g de sucre
- 80 ml iogurt grec
- pell de llimona ratllada

Aquesta massa no s'ha de batre amb excés, ja que el farcit ha de quedar cremós però compacte, sense bombolles. Per tant, només s'ha de batre fins a barrejar els ingredients i prou. Comencem amb el formatge per untar i el sucre, ho batem fins que estigui suau i ben integrat, sense grumolls. Continuem amb els ous, un a un, procurant que barrejar bé abans d'afegir-ne un altre. I finalment, hi afegim el iogurt grec i la ratlladura de llimona. Barregem fins que tot estigui ben homogeni i aboquem la mescla al motlle amb la crosta.

El posem al forn als 180º durant 15 minuts, després baixem la temperatura del forn a 120º i el coem durant 45-60 minuts. Potser que necessiti més temps de cocció, per saber quan està fet, movem una mica el pastís: ha de quedar ben fet de les vores, però el centre s'ha de moure una mica, encara. El traiem del forn i el deixem refredar. El reservem durant unes hores a la nevera.