Canelons de peix i marisc

Tot i que la recepta dels canelons tradicionals del dia de Sant Esteve es feia amb la carn que sobrava del dia anterior, els canelons ofereixen tanta versatilitat com imaginació tinguem cada un de nosaltres. Per mi, els canelons de carn tradicionals són els meus preferits, però hi ha farcits alternatius que guanyen pes i alternatives d'estiu que no deceben en absolut. Els canelons de peix i marisc són un plat ben de festa, que si no superen els de carn, els igualen completament pel que fa a sabor i melositat. 

Aquestes receptes són adaptables als gustos i butxaca de cada casa, ja que podem optar per alguns ingredients congelats que poden abaratir-ne el cost. El fet que el peix i el marisc sigui per farcir, fa que no puguem copsar completament el gust o la millora que el peix i marisc fresc aporta. Clar és que si podeu fer servir ingredients frescos i de qualitat us recomano que els compreu, però si no aneu tant distesos de cartera, podeu portar uns canelons de peix i marisc a taula per bastant menys comprant ingredients congelats i deixar una mica més de pressupost per altres coses. La festa no té perquè ser cara i us asseguro que tot i el cost dels ingredients, encara pagareu molt menys del que us demanarien per uns canelons ja fets. 

Adapteu el tipus de peix i els ingredients als vostres gustos, jo vaig optar pel bacallà, doncs és el peix més consumit aquí, però el rap seria perfecte.  

Canelons de peix i marisc

(15 canelons)

- 300g de bacallà (podeu fer servir rap o lluç)

- gambes pelades

- musclos cuits

- un porro

- 1 got de vi blanc

-500ml llet

- 2 cullerades de farina

- nou moscada, pebre i sal
- Plaques de canelons 

Començarem amb el farcit sofregint el porro en una paella amb oli. Hi afegirem les gambes i els musclos, trossejats, quan el porro comenci a estar ben tou i ho deixarem que es sofregeixi a foc mig. Afegim ara el vi blanc i deixem que s'evapori una mica. Mentrestant, trossegem el bacallà i l'afegim quan el vi ja s'hagi evaporat. Deixem coure fins que el bacallà hagi soltat tota l'aigua. Ara que ja tenim el farcit, el passarem per la picadora. Podeu separar i deixar les gambes a trossos més grans, si voleu. Quan tinguem la beixamel feta, n'afegirem una cullerada o dos al farcit per tal que quedi més melós i suau.

Alhora que feu el farcit, poseu a bullir aigua i cuineu les plaques de canelons segons el fabricant. Escorreu i eixugueu i reserveu.

Per fer la beixamel posarem a escalfar la llet en una paella, reservant-ne una mica en un got. Afegim un polsim de sal, pebre i nou moscada a la llet i mentre s'escalfa, barrejarem la farina amb la llet que hem reservat, assegurant-nos que no queden grumolls. Quan la llet comenci a fer bombolles i vulgui començar a bullir, afegirem la mescla de llet i farina a la paella i sense deixar de remenar en cap moment, esperarem a que s'espesseixi i torni a bullir. Rectifiquem de sal, si cal. 

Munteu els canelons posant una cullerada de farcit i plegant-los. Aneu col·locant a la safata que hagueu preparat. Cobrim amb la beixamel i hi repartim formatge ratllat per sobre. Poseu al forn fins que estiguin ben daurats.