Panettone amb xips de xocolata

No és del tot estrany que la cuina serveixi de teràpia, estic segura que qualsevol persona, en algun moment, ha trobat a la cuina una via de canalització d'emocions, d'escapatòria de mal humor o, fins i tot, d'estrés. I és que la cuina ensenya, no només tècniques de cuina, sinó fins i tot relaxació i paciència. En referència a això, us proposo aquest documental sobre el zen a la cuina, Cooking your life o cuinant la teva vida. 

Hi ha receptes que demostren tot això clarament: la paciència, la concentració i l'estar present i atent a una sola cosa però també el valor de les coses fetes a poc a poc, amb el seu temps, el valor de prendre's una estona de diumenge al matí per esmorzar amb companyia. Tot això és aquest Panettone; paciència, tendresa i companyia. Potser per això és tant típic del Nadal, quan acostumem a fer celebracions familiars. Sigui com sigui, el Panettone té una recepta que implica temps, tot i que no dificultat, i per tant, s'ha de planificar tot el procés i prendre's-ho amb moltes ganes. Tot i això, aquest Panettone encara va ser prou ràpid, només dos dies, ja que la recepta original implica fer el llevat natural i ja hi afegeix de tres a cinc dies més. 

Us he de dir que vaig tenir problemes per trobar motlles típics de Panettone a Barcelona. Hi ha botigues online que sí el tenen, però no tenia temps per demanar-lo i que m'arribés abans del cap de setmana. A algun a botiga havien d'arribar, però encara no en tenien. Igualment, estaria bé que deixéssiu un comentari si n'heu trobat, per evitar aquest problema en futures ocasions!

Tot i aquesta trampa i sense ànims d'exagerar, el Panettone va sortir deliciós, molt esponjós i amb el punt de dolçor perfecte. Sense cap dubte, val la pena la inversió de temps i l'esforç de fer-lo. He d'avisar, però, de dos coses. La primera és que si no tenim màquina d'amassar el procés és força més feixuc, però amb una mica de paciència acaba sortint, no desespereu; la segona és que la massa és una mica complicada de treballar perquè és (i ha de ser així) enganxifosa. El fet que el Panettone quedi tant lleuger i esponjós de dins implica que la massa no ha de portat tota la farina que nosaltres posaríem si fos un pa normal. 

La recepta l'he extreta d'aquí, i per mi, ja és LA recepta. Comencem doncs...

Biga o massa mare:

- 80g de farina de força

- 15g de llevat fresc

- 40g d'aigua

Desfem el llevat amb l'aigua tèbia i hi afegim la farina. Amassem fins que quedi una massa llisa i posem en un bol tapat amb paper transparent. Deixem llevar durant 4-8 hores o fins que dobli el volum. Jo la vaig deixar tota la nit. 

Primera amassada: 

- 90g de la massa mare.
- 260g de farina de força
- 70g de mantega pomada
- 70g de sucre
- 2 rovells
- 170g d'aigua

Agafem la massa mare i l'aigua i hi anem afegint la farina mentre amassem. Treballem la massa durant uns minuts i quan estigui ben integrada hi anem afegint els rovells, d'un en un, sense deixar d'amassar. Hi afegim el sucre i per últim la mantega. Treballem la massa a la taula, amb una mica de farina, però compte de no passar-nos, només afegim la farina indispensable per poder treballar la massa amb condicions. Si s'enganxa podem mullar-nos els dits amb oli.

Ens quedarà una massa molt elàstica, i ben fina. Agafem un recipient ben gran (ens creixerà molt) i tapem amb paper transparent. Deixarem reposar de 4 a 8h fins que ens dobli o ens tripliqui el volum. Jo la vaig deixar més de des de bon matí fins a la tarda, sens problema.

Segona amassada:

- la primera amassada
- 60g de farina
- 20 de mantega fosa (però que no estigui calenta)
- 20g de sucre
- 10g de mel
- 2 rovells d'ou
- extracte de vainilla
- xips de xocolata al gust (intercanviable per panses o el que us vingui de gust)

Pastem la primera amassada amb la farina i la mel, hi afegim el sucre, i amassem fins que estigui tot ben integrat i homogeni. Afegim els rovells d'ou i la mantega fosa. Posem una mica de farina per poder amassar amb condicions i hi afegim les xips de xocolata o les panses i anem integrant-les a la pasta mentre anem amassant.

Posem la massa al bol, tapem i deixem reposar 1 hora. Passat aquest temps, amassem una mica per treure l'aire i el posem a dins del motlle de Panettone. Deixem llevar durant 8 hores o tota una nit.

Al matí, escalfem el forn i el posem a 180º durant tres quarts. Vigileu, el meu va estar fet en només mitja hora. Comproveu amb un punxó o amb un espagueti i si us surt net, ja el tenim.

Ara, segons la recepta original, s'ha de penjar cap avall per tal que la massa no es desinfli. Jo m'ho vaig saltar perquè ja teniem ganes d'esmorzar; la massa va aguantar perfectament les poques hores que va durar el Panettone. 

Us recomano que us hi poseu, no us decebrà en absolut. L'olor de llevat que desprèn a la cuina durant tot el procés és sorprenent, però encara ho és més quan està al forn. Una recepta per regalar aquestes festes i un Panettone més barat que els de les botigues, segur.