Rotllets de farina de garrofa

(Click here for the english version)

El meu poble n'està ple de garrofers. Tothom en té, i tothom fa les garrofes a la tardor, entre la temporada de les ametlles i les olives, o fins i tot després, si s'allarga. Sempre m'havien explicat que durant la postguerra, i em temo que fins molts anys després, molta gent menjava les garrofes dolces, i també que durant molts anys, es van fer servir per fer xocolata o gelats de xocolata de més baixa qualitat. No va ser fins fa uns tres o quatre anys que es va començar a expandir la venta de farina de garrofa i que jo en vaig prendre consciència a través d'un cóc de garrofa a la fira del poble. 

Però a més, aquest passat desembre vaig rebre de regal "La pastisseria i la cuina de la garrofa", de la Fundació Alícia. Allà hi podem trobar molt plats i postres elaborats amb aquesta farina i que jo ja tinc amb llista d'espera a la cuina.

La farina de garrofa és, sobretot, un excel·lent substitut del cacau en pols, i la podem fer servir a qualsevol recepta enlloc de la xocolata. Això significa que fins i tot es pot utilitzar com a cacau soluble a la llet! I a més a més, té només un 2% de greixos enfront al 23% del cacau pur!

La recepta és un intent d'imitació dels mítics pastelets Phoskitos, però utilitzant la farina de garrofa. També el podeu presentar sense tallar, ja que és un braç de gitano normal a trossos. A les fotografies es veu com gairebé es desfà, ja que va quedar molt esponjós i lleuger. Una alternativa sana a la bolleria industrial, fàcil i ràpida en la seva elaboració.

Per la planxa de garrofa:

- 3 ous

- 100g de sucre

- 35g de farina de garrofa

- 30g de farina de blat de panís (maizena)

Preescalfem el forn a 180º. Separem les clares dels rovells. Muntem a punt de neu les clares i batem els rovells amb el sucre, fins que s'emblanqueixin una mica i augmentin de volum. Hi afegim la farina de garrofa (tamisada) i la farina de panís i batem fins que estigui ben incorporat i sense grumolls. Afegim ara les clares a punt de neu, suaument, fins que estigui tot ben barrejat. 

Agafem la safata del forn, hi posem un paper de forn i hi estenem una capa de massa, repartida ben homogènia i que tingui un o dos centímetres de gruix. Posem a coure al forn durant uns 15 minuts, o fins que la punxem i surti net. Ho traiem del forn, i ho aboquem sobre un drap net, l'hi retirem el paper de forn i l'emboliquem com si ja féssim el braç de gitano. Deixem refredar així plegat mentre preparem el farcit. 

Pel farcit 

- 100ml de nata per muntar

- 2 cullerades de mel

- 1 cullerada de sucre

Muntem la nata amb el sucre i hi afegim dues cullerades de mel líquida. Adapteu la dolçor al vostre gust. Desenrotllem la planxa de garrofa i hi escampem el farcit. Tornem a enrotllar amb compte. 

Per la cobertura de xocolata

- 100ml de nata per muntar

- 100g de xocolata per desfer

Desfem la xocolata al bany maria o al microones i barregem amb la nata. Deixem refredar i cobrim el braç de gitano o els rotllets. Deixem refredar a la nevera abans de servir, si podeu esperar!