Cupcakes de fruits vermells i mascarpone

(Click here for the english version)

Han passat uns quants mesos des que vaig fer els últims cupcakes; era l'estiu quan vaig fer els cupcakes de cervesa i llimona, una recepta molt refrescant que era perfecta pels dies calorosos d'estiu. Aquests dies em trobo a mi mateixa desitjant que arribi l'escalfor i la llum dels dies de primavera, les tardes llargues on pots obrir finestres, airejar la casa durant hores i sentir com l'aire fa girar el molinet de colors del balcó. M'agrada l'hivern, però no sé perquè aquest se'm està fent més llarg del normal, tot i no ser, en absolut, fred.

He aprofitat tot el temps que aquest cap de setmana m'ha donat per estar a la cuina. Despertar-me aviat, seguint el rellotge dels dies laborals, anar a fer un cafè a la cafeteria del cantó, tant acollidora que em passaria hores prenent cafés, i posar-me a la cuina: cupcakes, panets d'hamburguesa, massa mare de pa i, finalment, pa per tota la setmana. Era tant aviat que quan era hora per sortir i disfrutar passejant ja havia acabat amb fotografies.

La recepta d'avui no és només el resultat de tenir mascarpone i fruits vermells a punt de fer-se malbé, sinó també provar noves receptes de cupcakes que portin menys mantega de l'habitual. La base és perfecta, tan esponjosa i flonja que ja s'ha convertit en la recepta base dels cupcakes; el frosting té el punt de dolç adequat per no ser empalagosos. Delicisosos. Sense cap dubte, ajuden a passar aquests últims dies d'hivern i a recordar-nos, que sempre torna a sortir el sol i a venir la primavera.

Cupcakes de mascarpone i fruits vermells

- 2 ous
- 140g de sucre
- 120g de farina
- 40ml d'oli de girasol
- 1 cullerada de llevat químic
- 50ml de llet
- extracte de vainilla

- 200g de mascarpone
- 30g mantega
-  2 cullerades de pasta de fruits vermells (fruits vermells triturats)
- 60g de sucre de llustre

Preescalfem el forn. En un bol, batem els ous amb el sucre fins que sigui una barreja lleugerament blanca i espessa. Hi afegim l'oli,  la llet a temperatura ambient i l'extracte de vainilla i ho mesclem tot bé. 

En un altre bol, combinem la farina i el llevat i comencem a afegir-ho a la mescla líquida. Per parts i procurant que ens quedin ben integrat abans d'afegir-ne més. Barregem fins que no ens quedin grumolls i repartim entre les càpsules de les magdalenes. Enfornem a 180º durant 25 minuts o fins que ens surti un escuradents net quan els punxem. Deixem refredar completament abans de decorar-los. 

Mentrestant, batem el mascarpone amb la mantega a temperatura ambient fins que ens quedi suau i cremós. Hi afegim el sucre procurant que no quedin grumolls i finalment, la pasta de fruits vermells. Mesclem bé. Podem posar-ho a la nevera fins a que es refredin els cupcakes o també si creieu que us ha quedat massa líquid, així espessirà.