Pastís mousse de cava amb fruits vermells

Aquestes van ser les postres de la nit de cap d'any; hi vaig estar pensant tot el dia anterior, a veure què podia fer i vaig pensar en fer un pastís de cava. A més, tenia fruites vermelles al congelador i de seguida em van venir les ganes de fer-lo. La veritat és que resulta ser un pastís molt fàcil i molt vistós. Alguns ja vareu veure les alguna fotografia al Facebook quan l'estava fent, però tenia tanta cua de receptes per publicar que el vaig haver de deixar aparcat uns dies. Surt a la llum la setmana de festes majors del meu poble, qui sap si algú s'animarà a fer-lo per després de qualsevol dels dinars copiosos que ens esperen...

Ja sé que sembla masoquista fer les Festes Majors just després de festes de Nadal, de fet, no dóna temps a descansar l'estòmac, ni la butxaca, gairebé, però té una explicació molt senzilla: al gener, la gent del meu poble, tradicionalment pagesa, tenia més disponibilitat de diners perquè començaven a vendre els fruits de la terra, i per tant, aprofitaven aquest temps de bonança econòmica per fer les festes. Ara ja no és ben bé així, però continua la tradició. Sigui com sigui, per nosaltres l'alimentació saludable no comença fins ben entrat el gener...

Ara sí, el pastís. Us avanço que no vaig pensar en fer fotografies amb el pastís desemmotllat, en vaig fer unes quantes quan l'estava fent però se'm va oblidar fer-ne més... l'haureu de fer per veure com queda.

Per la base:
- Magdalenes tallades o una base de pa de pessic o galetes trossejades.

Per la mousse:
- 400ml de nata.
- 500ml de cava.
- 200g de sucre
- 5 fulles de gelatina

Per la gelatina de sobre:
- fruites vermelles
- 250ml de cava
- 200ml d'aigua
- 100g de sucre
- 3 fulles de gelatina

Agafem un motlle que sigui fàcil de desemmotllar després, i hi fiquem una capa de pa de pessic o les magdalenes trossejades. En un cassó, posem el cava i el sucre i deixem que es redueix fins la meitat, més o menys i deixem refredar i hi afegim les fulles de gelatina hidratades. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de cava, sucre i gelatina estigui freda, l'anem incorporant a la nata, procurant que no ens baixi en excés i remenant suaument per tal d'integrar-ho tot. Quan ho tinguem, tirem la mescla a sobre la base de magdalenes i deixem reposar a la nevera un parell d'hores mínim. 

Quan tinguem la mousse ben quallada, agafarem un casso i tornarem a posar el cava amb l'aigua i el sucre al foc, fins que es redueixi una mica. Seguirem igual que abans, és a dir, deixarem refredar una mica i hi afegirem les fulles de gelatina. Escampem les fruites vermelles per sobre de la mousse, i quan la barreja del cava i la gelatina estiguin freds, ho posarem amb compte per sobre les fruites vermelles. És important que tant la mousse com la gelatina estiguin fredes al moment de posar-ho per sobre, sinó la mousse es desfaria i se'ns barrejaria tot. 

Deixeu reposar unes dos o tres hores a la nevera abans de desemmotllar i servir.